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荞麦的营养价值有哪些?

来源:天天营养网 2017-4-21 15:00:20 作者:张小荣

荞麦营养丰富,无论是甜荞还是苦荞,是籽粒还是茎、叶、花、其营养价值都很高。荞粉的蛋白质,脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉、而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4~24倍、芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。荞麦含蛋白质9.3%~14.9%、脂肪1.7%~2.8%、淀粉63.6%~73.1%。

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荞麦的营养价值

荞麦的营养价值一:荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分、铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富、而且含有丰富膳食纤维、是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维、同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)、芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢、增强解毒能力、还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁、能促进人体纤维蛋白溶解、使血管扩张、抑制凝血块的形成、具有抗栓塞的作用、也有利于降低血清胆固醇。

荞麦的营养价值二:荞麦的谷蛋白含量很低、主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低、氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的营养价值三:荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小、所以和其他谷类相比、具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦的营养价值四:荞麦含有丰富的膳食纤维、其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

荞麦的营养价值五:荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此、荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为、荞麦性味甘平、有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

荞麦面怎么吃?

荞麦面怎么吃才好、夏季凉拌是不错的选择、那在吃的时候、荞麦面也是有着一些其他的制作方法、在营养的保留上、也都是很不错的、下面就详细的介绍下、它的制作方法。

一碗荞麦面的做法:

材料:荞麦面250克、花椒粉适量、醋适量、花生粒适量、生抽适量、自制辣椒酱适量、葱花适量。

做法:

1、水烧开放入荞麦面煮熟后、捞出放入凉开水中浸一下后、捞出沥水待用。

2、蒜切成蒜末、葱切成葱花、香菜切碎待用。

3、取一个干净的碗、放入沥干的荞麦面、倒入蒜末、花椒粉、盐。蔬菜精。起油锅、倒入适量的有、带有8分热后浇在荞麦面上。

4、荞麦面拌匀后、倒是醋、生抽、自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花、湘菜和花生碎、滴两滴香油即可!

荞麦面怎么吃?制作方法也是比较多

酸辣荞麦面的做法:

材料:荞麦面100g、红辣椒2小根、黄瓜丝少许。

做法:

1、红辣椒洗净后斜切成片。

2、锅中加清水、此时荞麦面一起放入。

3、开大火煮开即关火、盖不要打开焖5分钟左右、至挑起面条能轻松夹断即可。

4、捞出荞麦面沥干水份、淋上一汤匙橄榄油拌匀后、调入米醋2汤匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后、再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。

饮食禁忌

1、荞麦粉煮开的时间宜短、要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质、所以最好把汤也喝掉。

2、荞麦一次不可食用太多、否则易造成消化不良。

3、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

选购、保存和食用的方法

1、应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

2、荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

3、荞麦面可做成扒糕或面条、荞麦粒可以用来煮粥。

结语:上面的内容对于荞麦的营养价值进行较为详细的介绍。希望可以帮助到您哦!

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