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小小香菇营养高,吃法也不少哦!

来源:天天营养 2017-8-8 15:00:00 作者:李祺

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇(冬菇)又名椎茸,是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品,其营养丰富,口感鲜美细嫩,在香菇采摘后将其烤制成干香菇,不但可以提升其附加值,而且易于保存,销路也好。

香菇-87

香菇的营养价值

1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定程度的消除作用。

3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体之后,会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降低血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇中含有大量的维生素C,固有降血压,降血脂,降低胆固醇功效。

6、香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

干香菇的营养价值

1、日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D,是在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D的缘故。将买来的干香菇放置于阳光下充分晒后食用,可促进较多维生素D的生成。此外,干香菇散发出的一种特别味道由于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

2、泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候,最好使用20℃~35℃的温水能使香菇更容易吸水变软。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。

推荐四款美味的香菇做法

一、香菇蒸鸡

食材:鸡肉适量、干香菇少许、盐、糖、酱、油、生粉、姜丝和枸杞。

做法:

1、冬菇用水泡软,切成一条一条的,摆盘备用。

2、鸡肉切块,下盐、糖、酱油混合均匀,然后加入生粉水搅拌均匀,最后才下油拌匀。

(这一步可以预先一晚做好,放入冰箱冷藏,这样第二天蒸的时候会更入味。如果赶时间,至少也要腌上个十五至二十分钟。)

3、把腌好的鸡肉拌上姜丝、杞子,放在冬菇上

4、蒸锅加水烧开后,将装盘的材料下锅蒸12分钟即可。

二、香菇鸡粥

食材:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量。

做法:

1、香菇泡软切小粒。

2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。

4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。

三、香菇烧肉

食材:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法:

1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头。

2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油。

3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水。

4、放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。

5、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。

四、溜香菇

食材:香菇约300克、青红椒各 1个、油适中量、白糖少半匙、耗油1匙、六月鲜酱油1匙、淀粉清水适量。

做法:

1、把香菇洗干净,在把香菇蒂剪掉,放入盆里放少量盐寝泡20分钟。

2、青红尖椒切小块,把姜切成丝状,蒜切成片。

3、调碗汁,放入1匙六月鲜酱油,同时加入少许盐,1匙耗油,白糖少半匙,淀粉1匙适量水搅匀备用。

4、再把香菇切成小块,锅中放水把它烧开,放入香菇焯一开,就捞出来过凉水。

5、放入盆中再放入适量的干淀粉,大半汤匙油,拌匀让香菇都粘上淀粉。

6、锅中放油浇到7成热,放入香菇要一个一个的放入,等炸到酥脆了,就捞出来控油。

7、放入盘中备用,把锅中的油倒出去且留少许底油,放入切好的姜丝,把蒜片煸香。

8、倒入碗汁,煮到粘稠了,在放入青红椒,把炸好的香菇倒入锅中,快速翻炒均匀就出锅,盛盘中就可以食用了。

鲜香菇和干香菇的异同

1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特,但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

2、干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。

3、干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。

4、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”。在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护作用。

干香菇虽然没有鲜香菇好看,但营养价值相对更高些,而且味道略胜一筹哦。天天营养网小编自己也是更钟爱干香菇,喜欢它鲜香的味道。最后,上面那些关于香菇的美味做法,你都学会了吗?一定在家自己做哦,超好吃的。

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