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让土豆的营养价值充分利用,这样做更有效!

来源:天天营养 2017-7-29 11:00:00 作者:陈兴会

土豆想必大家都不陌生,土豆被称为营养最高,热量最低的蔬菜,土豆的营养价值得到了人们的一致认同。但怎样让土豆的营养价值得到充分的利用呢?下面跟着天天营养小编一起来学习学习吧!

土豆的营养价值-33

一、土豆的简介

1、土豆的通用学名是马铃薯,中国东北称土豆、华北称山药蛋、中国西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称它为薯仔。土豆是茄科茄属,属于多年生草本植物,但可作一年生或一年两季栽培。

2、土豆地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,且有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,呈黄色。

3、土豆是块茎繁殖,可以入药,性平味甘,主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。当作为食物时,其保存周期不宜太长,且一定要低温、干燥、密闭保存。土豆的幼芽有轻微毒性,当土豆放久后出现幼芽,或腐烂、霉烂都极易引起中毒,一律不能再食用。

二、土豆的营养价值

土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,其营养结构也较合理,有"地下苹果"之称。

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物,能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效,且硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。

三、土豆的功效及作用

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经,具有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老等功效,是一种很适合食用的食材。土豆主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

1、宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,可帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

2、和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

3、降糖降脂、美容养颜:土豆可以供给人体大量具有特殊保护作用的黏液蛋白。可以促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,并中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。

4、补充营养、利水消肿:土豆中含有丰富的维生素和钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养十分的丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆中所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,并有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

四、土豆的菜谱

1、炸土豆盒

材料:土豆4个、肉200克、葱1大根、鸡蛋1个、油、盐、姜、酱油、面粉各适量。

做法:

(1)土豆去皮洗净。

(2)肉、葱、姜,洗净后备用。

(3)将肉、葱、姜分别剁细,加适量盐、油、酱油拌匀。(盐不要太少,稍咸一点,因为皮无盐)

(4)把土豆切成相连的片,把肉馅夹入。

(5)把土豆放干面粉蘸一下,全部蘸一遍。

(6)剩下一点干面,加一个鸡蛋和适量水拌成薄糊糊。

(7)把蘸干面粉的土豆片,放糊糊蘸匀,油开后放入土豆片,炸制一面金黄翻面,两面金黄即可装盘。

2、酱土豆

材料:土豆两个、老抽、蚝油适量、盐少许、香葱随意。

做法:

(1)土豆去皮切成块,放到锅里舀一碗清水煮熟,捞出备用。

(2)锅中热油,将土豆放入煎至表皮金黄。

(3)加入清水、老抽、蚝油后以大火煮沸,喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉。待汤汁浓稠起锅。

五、土豆的适用人群

土豆一般人均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇以及有消化道溃疡的人食用。孕妇、产妇、婴儿都能吃土豆。

1、孕妇能吃土豆

土豆是很优质的主食食材,长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题,还能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气,所以孕妇吃土豆,应该要适量地吃,不能一次食用过多。不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。

2、产妇能吃土豆

土豆能供应更丰富的钾、镁和维生素C。但要注意土豆吃多了容易胀气,也不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆,以防食物中毒。

3、婴幼儿能吃土豆

给婴幼儿添加辅食阶段,将土豆制成土豆泥少量食用。土豆能促进肠壁的蠕动,防止大便干燥,并刺激排便。

六、土豆的饮食禁忌

1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者应忌食土豆。

2、食用土豆时要注意凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因其含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

3、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以防止中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害。

4、烹调时注意不要把土豆泡得太久,这样会使水溶性维生素等营养流失。

结束语:土豆这么常见的食物大家应该都吃过吧,带着土豆的营养价值一起去做土豆的美食吧!土豆的营养价值虽高,但也不适宜一次食用过多,大家一定要适可而止哟。

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