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鹰嘴豆的营养价值你知道吗?鹰嘴豆原来还有这等好处

来源:天天营养 2017-6-26 15:00:00 作者:燕子

导语:鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦等国重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也是十分普遍的,也是维吾尔医常用药材。因其面形尖如鹰嘴,故被称为此名。鹰嘴豆属豆科类草本植物,与起源于亚洲西部和近东地区。天天营养网小编就来带大家一起了解下鹰嘴豆的营养价值。

鹰嘴豆的营养价值-23

一、鹰嘴豆的简介

鹰嘴豆的营养价值十分的高,鹰嘴豆的淀粉具有板栗的香味。鹰嘴豆还可以做成各种点心或者是油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂,可以治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。

二、鹰嘴豆的营养价值

想要知道鹰嘴豆的营养价值,每100克煮熟的干鹰嘴豆中水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克以及碳水化合物27.4克,可以提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、锌、镁、磷、铜及维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用十分的明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。我们不妨从以下几个方面一起来了解下。

1、食用方面

荚果短具有1-2个种子,黄棕色、可食、营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即可制成鹰嘴豆酱,在中东地区广泛食用,用作酱汁或者是用来沾面包吃。

也可以将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,这就是以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥。在南欧地区,鹰嘴豆是汤、沙拉或者是炖菜的常用成分。也可以制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或者是甜食,也可炒熟食用,也可以制作成罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可以生吃。鹰嘴豆加工后生成的淀粉,广泛适用于蒸、煮、炒或者是泡汤,是糖尿病、高血压患者理想的健康食品。

2、营养成分

鹰嘴豆属于高营养的豆类植物,富含有多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁及铁等成份。鹰嘴豆籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上、脂肪5%、碳水化合物61%、纤维4-6%,鹰嘴豆中含有10多种的氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦甚至还要高出2倍以上。

根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院所提供的数据,鹰嘴豆所含的营养成分十分的丰富,无论是从种类还是数量上,都会大大的超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸),多种营养元素和微量元素,如:钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克、磷320毫克,高于大部分的豆类,铁的含量达到47毫克,比其它豆类要高出90%,维生素C、B1、B2的含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其它。

鹰嘴豆还是一种非常的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长及中老年人强身健体都会有不可低估的作用。经过研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质的功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上,鹰嘴豆都是最高的,因此赢得了"豆中之王"的美称。

3、医用方面

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响特别大,是具有活性的植物性类雌激素,它可以延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳及减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂以及减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮还可以防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症,它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题的困扰。

4、其他用途

鹰嘴豆加工后的淀粉,是中国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。

结束语:以上就是关于鹰嘴豆的营养价值的相关介绍啦,相信大家都弄清楚了吧。感兴趣的朋友们可以买来试一试哦。

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