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来看看木耳的营养价值,吃了木耳为什么会有那么多的好处!

来源:天天营养 2017-6-25 11:00:00 作者:燕子

导语:木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊;可荤可素,不但可以为菜肴大添风采,而且还可以养血驻颜、祛病延年。木耳的营养价值十分丰富,今天就来跟天天营养网小编一起了解下木耳的营养价值到底有哪些吧。

木耳的营养价值-54

一、木耳的基本介绍

木耳为木耳属的食用菌,是子实体胶质且成圆盘形,耳形为不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,木耳的营养价值很高,是一种营养丰富且又好吃的著名食用菌。

木耳的别名很多,因其生长于腐木之上,其形看似人的耳朵,故被命名为木耳;又很像蛾蝶玉立,故也名木蛾;因它的味道有如鸡肉般的鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云又有云耳之称。

人们经常用来食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的称为光木耳(也称黑木耳)。毛木耳较大,但质地粗韧、不易嚼碎、味不佳、价格低廉。

光木耳质软味鲜、滑而带爽、营养丰富,是人工栽培最多的一种。黑木耳营养价值极为丰富,据史料中所记载,木耳是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕或槐等120多种阔叶树的腐木上,单生、群生皆有。目前人工培植时主要以椴木的和袋料的为主。

二、木耳的营养价值

1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳可以养血驻颜,令人肌肤红润、容光焕发,并可以防治缺铁性的贫血;

2、木耳含有维生素K,可以减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而可以起到清胃涤肠的作用;

4、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、沙子及金属屑等异物有溶解与烊化作用,所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

6、木耳含有抗肿瘤活性物质,可以增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

三、木耳的功效与作用

1、补气血

木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,每100克黑木耳中含有铁元素185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜还要高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝也还要高出7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的,可以养血驻颜,令人肌肤红润、容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓病症的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2、减肥防癌治便秘

能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄及减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;由于这两种物质能促进胃肠蠕动,可以防止便秘,有利于体内有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及消化系统癌症的作用。所以老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。

3、清肠胃

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有着比较显著的化解功能。

四、木耳的选购

1.木耳(黑木耳)

子实体呈不规则块片,多皱缩且大小不等,不孕面黑褐色或是紫褐色,疏生极短的绒毛,子实层面色也比较淡。用水浸泡后则膨胀形似耳状,厚约2mm、棕褐色、柔润、微透明、有滑润的粘液。气微香、味谈。

2.毛木耳

子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密且较长。其它都与木耳类同。气微、味淡。

3.皱木耳

不孕面乳黄色至红褐色疏生绒毛;子实层面有明显的网络状皱缩。气微、味淡。

五、木耳的食用方法

泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,这样可以使木耳肥大松软,味道鲜美。

结束语:以上就是天天营养网小编关于木耳的营养价值的相关介绍啦,好吃又营养不妨多吃哦。

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