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香椿的营养价值,快来了解一下

来源:天天营养 2017-6-13 15:00:00 作者:张小荣

导语:香椿是早春时节一种非常特别的树上蔬菜,而且香椿的营养价值也非常高,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效,下面来详细了解一下香椿的营养价值和食用禁忌吧。

香椿的营养价值-54

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物、可健脾开胃、增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾和泌尿系统感染的良药。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外和可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿的功效

中医认为香椿芽性凉、味苦平,入肺、胃、大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目和杀虫的功效。主治疮疡、脱发、目赤和肺热咳嗽等病症。

1、开胃健脾

香椿是时令名品、含香椿素等挥发性芳香族有机物、可健脾开胃、增加食欲。

2、抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质、有抗衰老和补阳滋阴的作用、故有“助孕素”的美称、并有很好的润滑肌肤的作用是保健美容的良好食品。

3、清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效、是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有着“常食香椿芽不染病”的说法。

4、祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用、可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5、涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热、收敛固涩、可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

香椿的食用禁忌

香椿做菜浓香鲜美、质脆多汁。富含钾、钙、镁、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅、成为医食同源的天然绿色保健食品。但是、香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜、所以怎么吃是有讲究的。

1、焯烫

无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼、烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油、它是不溶于水的成分所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、新鲜

越嫩的香椿硝酸盐含量越低、所以要注意挑选质地鲜嫩的、要即买即吃、或者焯烫之后冻藏或腌制。

3、阴虚病人不适合吃

中医认为、香椿多走肝经、可以助阳、所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者、吃了对病情的恢复没有好处。

4、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食

据《食疗本草》载“椿芽多食动风、熏十二经脉、五脏六腑、令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、最好不要食用。

香椿的食物相克

1、香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质、而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以、香椿不适宜和菜花一同食用。

2、香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶、会破坏到香椿中的维生素C、影响人体对维生素C的吸收、使营养大大降低、故香椿和黄瓜也不宜同食。

3、香椿+牛奶:腹胀。

香椿的食用注意事项

香椿是春季最常见的野菜、它富含维生素、钙、镁、钾等营养素、还能治疗一些慢性疾病、但是、香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐、食用不当会导致中毒、损害身体健康、因此、在吃香椿的时候一定要注意一些事项。

1、选择质地最嫩的香椿芽

研究发现、不同地区、品种和生长期的香椿、其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是、香椿发芽初期的硝酸盐含量较低、随着香椿芽的不断长大、其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后、大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说、香椿芽越嫩、其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、选择最新鲜的香椿芽

到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高这正是这样的原因。

也就是说,从鲜树上新采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然会产生大量的亚硝酸盐。

结语:香椿的营养价值天天营养网小编就介绍到这里了,相信大家通过阅读上面的内容已经对香椿的营养价值都了解了吧,下次香椿的食用季节,记得买点新鲜的来吃一吃哦。

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