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自制水果酵素你知道是什么吗?我来告诉你

来源:天天营养 2017-6-16 15:00:00 作者:瞿仲鸣

最近一种叫作水果酵素的自制食品风靡各大美食网站和微信朋友圈,受到不少都市白领、爱美女性的追捧。这种自制的水果酵素,不仅看起来五颜六色、十分养眼,更宣称有减肥、养颜、排毒等神奇功效,再加上天然、自制等时尚标签,自然能够迅速地流行起来,下面我就来给你详细的介绍一下这个自制的水果酵素吧。

自制水果酵素-98

下面咱们一起来扒一扒水果酵素到底是何方神圣

“酵素”一词源于日语,最先被引进台湾,辗转进入大陆,其实酵素就是酶,酶是蛋白质,是人体生命活动不可缺少的催化剂,也是维持生命与细胞活性的物质,各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病

那么酶都来自哪里呢?其实酶的来源有两种

1、内源性酶

即体内制造的酶,如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素等,我们人体内已知的酶有400多种,每一种都有特定的功效,如唾液淀粉酶就有分解淀粉的作用

2、外源性酶

通过摄入新鲜的肉类、动物肝脏脏、蔬菜、水果等富含酶的食物,蔬菜和水果中含有的酶即酵素,不过种类少、量少,它们进入人体胃肠道后会被作为蛋白质分解的小分子吸收,而人体的消化液也会破坏这些小分子

实际上一个健康的人只要保证合理的饮食结构,就能保证体内酶的供应,无需再单独食用“酵素”

现在进入主题,一起来看看自制水果酵素吧

1、“水果酵素”普通做法是将水果洗净切块,混合一定比例的糖和水,再装进洗净的容器内、封好口,再在阴凉地方放上一两个星期,怎样得到的液体就是“水果酵素”了

2、这个发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程,它的产生的物质类型也较为多样。

3、外加的糖与水果中的糖为微生物生长提供了“主食”,加上水果中的其他营养成分,水果上携带的微生物获得了安居乐业的生存空间,在微生物代谢中,糖被转化成酒、乳酸和醋酸等,并产生各种各样的酶,因此酵素更多是微生物活动分泌的,或者是微生物死亡裂解后释放的酶。

根据网上的制作方法,自制水果酵素的口味应该是酸甜的,同时伴有酒味

1、酸味:来自于乳酸菌的活动,乳酸菌是一种喜好糖的细菌,水果中含有的糖分和添加的糖为它提供了舒适的生活环境,从而大量滋生,并且源源不断地将糖转化为乳酸

2、甜味:来源于事先加入的糖分以及水果自身释放出的糖

3、酒味:酒味是酵母菌作用的结果,酵母在发酵环境中迅速滋生,制作时产生的气泡,就是酵母产生的二氧化碳,当容器中氧气耗尽时,酵母就开始产生酒精,酒味也就产生了。

自制“水果酵素”最大的卖点,就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效,是真的有那么神奇吗?

1、制作酵素时要加入糖,而且水果本身中含有糖,如果在食用酵素时,不减少饭量、增加运动量,只可能增肥。

2、饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护,而是要直接面对严酷的胃液和肠液的环境下,在通过消化道时,胃液和肠液中的蛋白酶就能够将它们斩为小段,化作寡肽和氨基酸被吸收了,因此能否顺利进入肠道是一大问题。

3、即使能进入肠道,面对肠道菌群那多达10^14个的巨大群体,只依靠饮食摄入的微生物实在就是“强龙难压地头蛇”,很难定植和取得相应功效。

虽然存在一系列的问题,酵素并非没有益处

1、如果在严格条件下制作水果酵素,高温灭菌原料,并对发酵过程中基本指标如活菌数、维生素含量、膳食纤维含量、酶活力等进行动态监测,那么发酵过程中产生的大量乳酸菌和酵母菌对人体也是有益的。

2、水果酵素中含有对人体有益的维生素、矿物质、氨基酸以及膳食纤维,针对平时便秘严重,并且摄入水果和蔬菜比较少的人,每天喝一定量的酵素,能够使皮肤状况、便秘等问题有所改善,果蔬中的植物化学素具有抗氧化作用,这些会保留在酵素中,每天摄入能够缓解疲劳等亚健康状态。

自制“水果酵素”存在各种风险,建议大家注意哦!

1、水果表面的微生物除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他致病菌也在蠢蠢欲动,自制水果酵素时一般缺少灭菌、消毒环节,它所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌、如霉菌,发酵的过程中会大量繁殖,制作出来的水果酵素会受到严重污染,贸然饮用的话,可能引起腹泻等肠道疾病。

2、在乳酸菌发酵过程中,在亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势,在1周左右时就会达到顶峰、随后下降,随着存放时间的延长,亚硝酸盐含量会下降,但随着发酵时间的增加,可能产生其他有害物质。

3、水果酵素制作方法本质上和泡菜没有差异,产生的就是酒精、氨基酸、维生素等物质,同时水果酵素在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶,这些酶作用不一,有的对人体有益,有的可能有害,目前还没有相应的科学实验说明,所以服用有潜在风险。

结束语:以上就是天天营养网小编给大家介绍的有关于自制水果酵素的全部内容了,所以有兴趣的朋友们一起来看看吧!

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