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你真的了解日常食用的大米吗?

来源:天天营养 2017-12-8 9:55:00 作者:刘旭

南方的朋友们饮食文化里大米是不可缺少的一部分,但是朋友们吃了那么多年的米了,真的了解我们每天食用的大米吗?我们食用的大米有些什么样的营养成分呢?大米又分为哪些种类呢?下面就让小编来为你一一解答这些问题吧。

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一、 不同种类的大米的不同功效

1、大米的营养——最滋补的是粳米

作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉和蛋白质、脂肪、维生素B1和烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养和热量。 粳米粥最上一层的粥油能够补液填精的功效,且对滋养人体的阴液和肾精是大有裨益,最适宜病人和产妇及老年人。粳米具有健脾胃和补中气、养阴生津和除烦止渴及固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱和烦渴、营养不良和病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、大米的营养——最助消化的是糙米

糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 米糠层的粗纤维分子是有助于胃肠蠕动,并且对胃病、便秘和痔疮等消化道疾病有效用。糙米较之精白米更有营养能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用但是由于糙米口感较粗且质地紧密,煮起来也比较费时建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后将连同浸泡水一起投入压力锅里煮半小时以上。大米的营养

3、大米的营养——最补肾的是黑米

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪和B族维生素、钙、磷、铁和锌等物质营养价值高于普通稻米。它能明显提高我们人体血色素和血红蛋白的含量是有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇和病后体虚者的康复因而它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾和益气强身、健脾开胃、补肝明目和养精固涩之功效,是抗衰美容和防病强身的滋补佳品。经常食用黑米对慢性病人和康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人是不适宜食用的。

二、大米的营养价值

大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病和消除口腔炎症的重要食疗资源。

1、谷维素

大米中特有的成分谷维素,被称为"美容素"是植物行的黑色素抑制剂,性质温和且无副作用,能减低黑色素细胞活性和抑制黑色素的形成、运转和扩散,缓解色素沉着,淡化蝴蝶斑且静肤色。同时还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽使肌肤绽放自然润白亮泽。

2、稻糠甾醇

对肌肤具有很高的渗透性能维持细胞的柔软和湿润,并且有效保持肌肤表面水分,由于本身含有充足的水分,因此能在短时间里让角质水分充盈,使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中,肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢和抑制肌肤发炎的作用,可防日晒红斑和肌肤老化。

3、淀粉

大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米和粳米中含支链淀粉较多,易溶于水可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以是不容易被人体消化吸收。

4、蛋白质

稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸和苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。

5、维生素和无机盐

稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高和钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果还对维持人体血糖平衡也有重要的作用。

6、食物纤维

其所含的水溶性食物纤维,可以将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。

7、原花青素

是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂,欧洲人常称花青素为青春营养品或是肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构,还能预防胶原纤维及弹性维的退化使肌肤保持应有的弹性及张力,避免肌肤下垂及皱纹产生,还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化,是肌肤更具弹性和活力,充满青春风采。

三、大米的营养成分

1、大米蛋白质中含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物并且氨基酸组成配比合理,是比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式, 大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%并且均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值较高。

2、大米的营养十分丰富,是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例,在每百克粳米中含蛋白质(蛋白质食品)6.7克,脂肪0.9克和碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克,维生素B1 0.16毫克,维生素(维生素食品)B2 0.05毫克,烟酸1毫克和蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克和亮氨酸610毫克,异亮氨酸251毫克和苏氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克和色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等等多种营养物质。

看了小编的这些介绍以后,朋友们是不是已经开始流口水了呢?又或是已经很惊讶了呢?原来普通的大米竟有这么多的功效和营养物质了,是不是下次吃饭的时候都有多吃两碗饭了呀,没错的是大米的确有如此多的营养物质,而且不同的大米功效也是不一样的呢,小编在这里给朋友们涨了知识的呀!

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