百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 素食 >> 素食资讯 >> 正文

腐乳的风味好,腐乳的营养也不少!

来源:天天营养 2017-10-13 10:15:00 作者:不车

腐乳是中国一种独有的传统发酵型小吃,对于咱们中国人来说腐乳肯定不陌生,腐乳味道鲜美风味独特,很多人都有将腐乳当作小菜和着稀饭或粥一起吃的习惯,但是大家对腐乳的营养有了解过吗?食用腐乳是对我们的身体有什么好处呢?下面小编就和大家一起来学习一下关于腐乳的营养以及相关知识吧!

腐乳的营养-68

一、腐乳的基本知识

1、腐乳是以大豆为原料经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

2、腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种既可单独食用也可用来烹调风味独特的菜肴。

3、别看腐乳外观不大起眼,但若论起营养成分来这些东西还真不简单:

(1)腐乳和豆豉以及其他豆制品一样都是营养学家所大力推崇的健康食品。

(2)腐乳的原料是豆腐干其本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%、与肉类相当,同时还含有丰富的钙质。

(3)腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率更高、维生素含量更丰富。(4)因为微生物分解了豆类中的植酸使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

(5)由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳可以预防恶性贫血。

(6)腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛也就是霉菌们大量繁殖,这些白毛看起来可能有些可怕,实际上对人没有任何危害,它们的作用是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍就成了腐乳。

4、腐乳的营养成分多

经营养专家分析每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外腐乳还含有钙和磷等矿物质。因此经常吃腐乳不仅可以补充维生素B12还能预防老年性痴呆。

二、腐乳的营养价值在哪里?

通过以上介绍大家应该对腐乳有了基本的了解了吧?腐乳的营养丰富而且与普通大豆相比腐乳的营养更具有优势,那么腐乳的营养价值具体是怎样的呢?

1、吃腐乳可以避免胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵这些胀气因子被分解,所以吃腐乳不仅可以摄入大豆的营养而且不会胀气。

2、腐乳的蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的但是经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物就易于被消化吸收啦,发酵使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美而且且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品哦!

3、B族维生素丰富

由于微生物的作用腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,竟然比豆腐还高6~7倍,其中维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、异黄酮活性增加

(1)大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性、能预防和抑制白血病、具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

(2)研究表明大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量而且能改变异黄酮的种类。

(3)未发酵的大豆制品中异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。

(4)这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性可以被肠道有效地吸收。

5、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。这种蛋白质具有降低胆固醇的作用、比含高胆固醇的奶酪更有益于健康哦。

6、适量吃腐乳加强身体素质

豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质,而且常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。

7、食用腐乳需注意的地方

(1)腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者以少吃或不吃为好以免加重病情。(2)正常人每周食用也以2~3次为限,以红方腐乳为例每次不要超过半块。

(3)高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐来防止中暑的发生。

通过上文的介绍相信大家对于腐乳的营养知识有了相关的了解,腐乳不仅风味鲜美独特而且它的营养的确是非常的丰富,无愧于被外国人称为“中国式奶酪”,所以适合食用的人群可以常备家中哦!

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行