百科 | 营养基础 | 人群| 水果 | 运动 | 美容| 减肥 | 食疗 | 素食 | 饮食 | 保健 | 蜂产品 | 健康 | 中医中药 | 食客小心 | 营养师
您现在的位置: 天天营养网 >> 素食 >> 素食生活 >> 正文

人造木耳是什么,你知道吗?

来源:天天营养 2017-9-26 11:55:00 作者:董林均

许多的人可能对人造木耳不怎么熟悉,那么人造木耳到底是什么呢?人造木耳怎么生产以及相关知识是什么呢?下面就与天天营养网小编一起为大家具体介绍一下人造木耳吧!

人造木耳-9

一、 人造木耳的生产技术

人造木耳是以褐藻酸钠(海藻胶)、面粉、红糖等为主要原料制造出的"木耳",但人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基,产品无法达到逼真的目的。

招术一:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮以及又大又厚的"黑木耳"。食用这种"木耳"后很可能出现呕吐、腹泻等会出现中毒现象。

招术二:用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后再用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着就将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡最后晒干。这种"人造木耳"吃了不会有什么害处,但是显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

二、 人造木耳的专家介绍

中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说,天然优质黑木耳片薄以及色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还具有类似筋络的纹路,称为"耳筋"。干货朵片完整、干燥松散、杂质少、手感轻、口尝无咸、甜以及涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。

用"招术一"加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有"细小白霜",朵片粘连卷曲结成团块,手感沉重与硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的就是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。另外它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能够增长3~5倍。

用"招术二"制成的全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,然而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小因此泡水后体积增长也很有限。另外用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,"人造木耳"泡出的水会变得浑浊。

三、 野生木耳和人工木耳的区别

1、野生木耳

(1)野生木耳比较小,耳比较碎而薄、乌黑光润、其背面略呈灰白色,朵片有弹性、嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。

(2)优质的野生木耳是色泽乌黑而且有光泽,体积轻;花朵大;品质嫩;干燥而肉厚,无杂质碎屑;无霉烂;蒂端不带木质。

(3)优质的野生木耳直观表面卷曲紧缩,叶薄而且没有完整的轮廓。黑泽而光润,色泽均匀具有一面呈现灰色。

(4)优质的野生木耳用手触摸会觉得干燥,无颗粒感。用嘴巴尝试无任何异味,在口中咀嚼后会有浑厚的鲜味。

(5)优质的野生木耳质地坚硬;而且有韧性;用手指不易捏碎,用牙齿也不容易咬断。

(6)野生木耳掺假主要是用红糖和盐水等浸泡,或者趁着黑木耳湿漉漉的时候附上沙土得以增加重量。

(7)野生木耳掺假后就非常脆弱;稍微一掰就脆断脱落,放入嘴里很快就变软了。

(8)野生木耳如果掺假看上去体态膨胀,花朵显得厚实;边缘比较完整,很少卷曲;耳片之间会粘在一起。

2、人工木耳

(1)看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润而背面呈灰色,掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起.

(2)摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.

(3)尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过非常有害。

通过天天营养网小编上述对人造木耳的相关介绍,你对人造木耳是否已经有了充分的了解呢?以后你可要会分辨人造木耳与黑木耳呢!

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了
  • 营养师 更多
    食客小心 更多
    全民围观
    最新推荐排行
    最新点击排行