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吃货们,馒头的制作方法来啦

来源:天天营养 2017-7-16 11:00:00 作者:瞿仲鸣

相信大家都喜欢吃馒头,特别是北方的朋友们一定更喜欢吃馒头,那么你们知道那些大街上售卖的各种馒头都是怎么做出来的吗?天天营养网小编今天就来详细的给大家来介绍一下各种馒头的制作方法吧。

馒头的制作方法-77

奶香馒头的制作方法

材料:香港粉(水仙粉)500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法:

1、和面:混合面粉和白糖,将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中。然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡

3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条

4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

制作馒头的小诀窍:

1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好。

2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作。

3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了。

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火。

5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩。

造型馒头的制作方法

材料:中粉300g、水150g、糖25g、酵母3g、橄榄油7-8g、草莓粉适量、巧克力粉适量、紫薯泥少许。

做法:

1、把全部材料除了(草莓粉和可可粉)全搅拌揉光滑。

2、取出三角分别加入两种色粉和蒸熟的紫薯泥揉至无粉颜色均匀,调出三种色的小色团和剩下的白面团,一起醒八分。

3、开始排气整圆,包上想吃的内馅。

4、全部身体完成,开始装饰kt,草莓面团切两个小圆型贴在一起,中央沾一点水黏上一圆球面团,贴在红豆包的右上方。再取出一角可可面团揉成小小圆型当眼睛,可可面团再搓成长条状当胡须沾水贴上。

5、紫薯的胡蝶结也是一样的方式、完成,等彭软变轻就可以蒸了。夏天约二十分,冬天约一小时到一小时半。

6、冷水蒸起,水滚蒸18分、完成。

一般馒头的制作方法

材料:中筋面粉150g、牛奶85g、酵母1/2tsp、糖10g、盐1/6tsp少、少油10g、水10g。

做法:

1、先用10g暖水把酵母发酵至表面(约5分钟)。

2、在工作枱上放上全部面粉 ,放入糖、 盐、把(1)酵酵毋水加入面粉内、再渐渐加入牛奶(留10g牛奶在杯内如手感上太湿就可停止加入),搓按面团不太湿时就加入油。

3、搓按约10分钟 ,搓揉成不一个不黏手的面团后、放置在密封位置,如冷天可在旁放入暖水有助发酵。

4、放置发酵第一次为40分钟;

5、第一次发酵完成后,将面团放在工作枱上按出气泡,捍成大长方型、将其分成五等份,滚圆按平放入你喜爱之馅料、将收口往中史捏紧,再放置发酵30分钟便可放入炉蒸。

6、放入煲内,用冻水开炉设15分钟、(一开始到尾都要加上一支筷子在盖上,这一环是完成后馒头面层有否凹凸的重要关键)。

7、入炉前最后一刻。

8、熄火后3-4分钟先把盖移开(蒸好以后皮面平滑,没有凹凸面层)。

9、小记:煲的大细也是一个重要一环,太大煲滚水要用较多时间、固此,我见意用一个9吋直径煲、放入一吋半左右水便可。?

黑芝麻馒头的制作方法

材料:高筋面粉250g、低筋面粉50g、速发酵粉5g、盐4g、芝麻酱45g、鲜奶65g、水适量。

做法:

1、将高筋面粉、低筋面粉、速发酵粉、糖、盐一起过筛。

2、芝麻酱加入鲜奶拌匀,倒入步骤1和面,再视面团酌量加水,和到面团没有粉粒,确认面团表面平整,且按压有弹性即可。

3、进行第一次发酵,因为天气冷,我放在大同电锅插电保温45分钟,面团会胀大成两倍,若是夏天,放在室温中30分钟即可。

4、取出发酵完成的面团、揉面,多揉几下面团变光滑,成品吃起来更Q,将面团分割成六~八等分后分别滚圆,放在预备好的蒸笼里,再盖上盖子,等待第二次发酵45分钟。

5、第二次发酵后,开中大火蒸20分钟,就有香香QQ的黑芝麻馒头囉。

结束语:以上就是天天营养网小编给大家介绍的有关于馒头的制作方法的全部内容了,喜欢吃馒头的朋友们都来看看吧!这么简单的馒头制作方法,你一定一学就会。

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