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飞机素食餐面面观

来源:佛门网fomen123.com 2008-8-19 21:27:42 作者:佚名

    巧吃素食营养不流失

    做个懂得养生的素食主义者

    素食可健康长寿、青春永驻、增长智慧慈悲、免诸灾难

经常出国的素食者对飞机上的「素食餐」有著共同的无奈∶「吃素的人付同样票价,却没有获得同等待遇。」
  曾主办第一届「素食大展」单位指出,国内百分之三十三的人口经常接触素食餐点;圆山、复兴两家空厨平均每天准备六十份「素菜餐」,每班飞机都有吃素的乘客。
  资深旅游业者黄云发现,每次出团都有人茹素,吃斋的进香团、朝圣团更不能沾荤腥,为健康理由选择自然食物「只吃蔬果、不吃动物尸肉」的旅行者是与日俱增,航空界却未聘专人研发「素食飞机餐」,难怪吃素的消费者心理难以平衡。
  最常发生的抱怨是航空公司未照预定的要求准备餐点,等旅客登机开饭发现订的明明是「奶蛋素」,端上来却「无奶无蛋」。
  空厨二十四小时轮班作业,消费者若觉得出国时,机上「素食」弄错了、菜色太差,圆山饭店空厨冯副理建议不妨记下那家航空公司、日期、班机号码,空厨才能根据存档找出症结。
  飞机上的素餐式样不少,可分东方式、西式、印度式、回教式、犹太教式;圆山、复兴两家对「素食餐」的认定不同,每家航空公司菜单也不一样,除非客户声明可以吃蛋,才供应「奶蛋素」,否则以纯素上菜。
  负责「代工」的圆山空厨认为,各家航空公司的「素餐」大同小异,未见新意。综合素食者对「素食飞机餐」的评价,泰国等佛教国家飞机上的「素膳」较有滋味,并考虑营养均衡;日本航机虽有凉面,仍有份量少的问题;「国泰」素食评价不差。
  有些航空公司「素食餐」用青椒、红萝卜草草应付,令人反胃;不吃菇类等「随性食物」的阿南达玛珈瑜伽行者对以香菇为主的「素食餐」难以下箸。
  飞航中国大陆的航机待遇更差,吃素的人只靠一条饼乾、一块蛋糕、一杯茶充饥。
  长途飞行以机为家,食欲欠佳,鸡、鸭、鱼肉闻起来差不多,在日本经营素菜馆的郑彦仁发现,回热的「素食餐」反而散发比荤食「高明」的气味,颇能安慰认为餐食不理想的「修行者」。
  复兴空厨制造部副课长曾文德说,飞机上的「素食餐」按空厨食物规定米饭等淀粉类占四十%、蔬菜占三十%、包括冷盘、面包、一百至二百公克热主食和一块无奶油的蛋糕,全部份量约一百八十至二百公克。
  由於宗教背景不同,各类「素食餐」也有不同的禁忌,如东方素食佐料内不能有葱、大蒜、韭菜、薤、洋葱等「五荤」辛香料;西式纯素不能有大蒜、洋葱、菇类;印度教不吃生长在地下,不见天日的根茎类∶如红萝卜、马铃薯;中东回教素食不能用酒调味;犹太教素食更严格,不能吃未经膜拜颂经者做的「不洁食物」,全部采用中东进口的「真空包素食」,避免被「外教」人的手触摸,变成「不洁」。
  被消费者选为较佳的「素食餐」的国泰空厨曾在素食上下功夫,负责人萧先生说「素食餐」准备功夫繁复,以印度素「开胃菜」为例∶其中红豆、黄豆、豌豆仁、花豆等各种豆类必须分开煮熟,然後混合,才不致有的熟烂有的生涩;东方素食的豆皮包香菇必须靠手工,洋菇、毛菇、大豆芽、藕片、红椒等快炒时,先後顺序也要留意,蔬菜才不会软烂禁不起回热。
  「素食餐」调配属於专业知识,营养、份量、口感的均衡与荤菜不同,湘菜师傅不一定会做蒸饺,荤菜大厨不见得懂得掌握素菜食材,飞机上的「素食餐」若能像荤食一样找专家调味,请素菜的业者指导,必然能研究出回热後仍然耐人寻味的美味素菜,如此,消费者就会觉得「机票划算」了。
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