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黑麻油的好处来知道?

来源:天天营养 2017-11-26 15:30:00 作者:刘旭

对于菜的制作调料是必不可少的,现在黑麻油的使用量比以前多了很多,它是一种原在台湾和福建比较流行的一种特殊调料。现在在全国有很多的地方都有使用了,并且替代了以前使用的普通麻油。那么这些黑麻油有什么不一样的呢,一起和小编来看看黑麻油的作用有哪些?

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一、关于黑麻油

黑麻油,一般是指麻籽榨的油。在不少地区是花椒油的称呼而尤其是四川花椒油,在南方也可以是指芝麻榨出来的油。如果是芝麻油,孕妇是可以吃的。如果是花椒油,孕妇就要忌食。黑麻油含有丰富的单、多不饱和脂肪酸,有润肠通便之功效,对孕妈咪、一般人常见的便秘困扰和血亏津少的大便燥结,具有缓泻之功效。《本草纲目》记载:黑芝麻乌发防脱、乌须发;据营养学研究,黑芝麻富含维生素E,可使面色光泽和延缓衰老;对缓解产后掉发、头发早白、身体虚弱造成的脱发效果极佳。

二、市场上黑麻油的分类

1、黑麻油是黑芝麻油,市场上会分成三类:

黑麻混合油:黑芝麻油和其他食用油的混合油,在超市里面较常见,价格比较便宜。

芝麻香油:黑芝麻和白芝麻的混合油,在超市常见,用来凉拌提香,如果用来炒菜就容易出现上火,像口腔溃疡、牙龈肿痛、痔疮加重等。

纯黑芝麻:全部是用黑芝麻压榨而成,色深而香醇,常用于坐月子和日常保养时用,价格比较贵。

三、黑麻油的功效

1、黑麻油的营养价值来源于榨油的原料黑芝麻,黑芝麻被认为有补肝肾、益精血的作用,说白了就是足够滋补,含有脂肪油、蛋白质、叶酸、钙、蔗糖等多种营养成分。台湾地区喜欢用黑麻油来做菜,尤其月子餐,因为觉得黑麻油能够补充体力,还可以促进乳汁分泌,是最为适合产妇。

2、黑芝麻的神奇功效还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累作用,起到抗衰老和延年益寿的作用;新近研究发现黑芝麻具有降血脂和抗衰老作用,其食疗作用早已被公认而且常食有益;

3、黑芝麻富含生物素,对身体虚弱和早衰而导致的脱胎换骨发效果最好,对药物性脱发和某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。

黑芝麻作为食疗品有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用是极佳的保健美容食品;麻油爆姜是把老姜切片后,用黑麻油爆透,在炖煮每餐时加入;也可一次准备数天的量,以便煮食。也可以直接使用黑麻姜油,不必再加入爆姜,但可以直接吸收姜母菁华。

4、黑麻油要比普通的麻油价格高出一些,而且它可以制成很多的美味,它的作用是非常的多的,可以帮助患者降低血糖,对于心血管疾病的患者也有帮助,适合大部分人的食用,要注意的是患有慢性肠炎和腹泻的患者不宜食用,不然的会加重病情的。

四、麻油餐点介绍

麻油鸡

食材:鸡肉500克、麻油爆姜15克、黑麻油30毫升、米酒精华露。

做法:

1、鸡去胆、鸡肚内膜和鸡爪,鸡肉洗净后切成块状。

2、黑麻油加热,然后放入麻油爆姜(或直接倒入黑麻姜油)。

3、转大火,放入鸡肉快炒至七分熟,将米酒精华露从四周往中间淋上,盖上锅盖煮沸后,改转文火续煮30-40分钟。

4、待鸡煮熟后,放入润颜汤包,炖煮10-15分钟即可食用。

麻油煮牛肉

材料:牛肉,红萝卜和白萝卜各一根,姜片适量,麻油适量,酱油适量,冰糖适量。

做法:

1、姜片下锅用麻油炒香,再放入牛肉一起炒(炒到半熟即可)。

2、将炒好的牛肉倒入炖锅,加入切块白萝卜和红萝卜加水一起炖煮。

3、加入少许酱油和冰糖调味,一方面也可增色也可以再加麻油炖煮更香。

麻油山猪肉

材料:山猪肉300克,老姜60克,枸杞30克。

调味料:黑麻油60cc,米酒600cc,高鲜味精半小匙。

做法:

1、将枸杞洗干净,老姜洗干净后不去皮并切成片状,山猪肉切片备用。

2、锅内烧热黑麻油,先放入老姜煸透再放入山猪肉爆炒至变色,接着加入高粱酒,以大火烧开后,先点火让酒精挥发掉,再加入水和枸杞煮至滚,起锅潜在放入高鲜味精调味即可。

小贴士:

1、老姜的皮可以平衡姜的燥性,因此在烹调时可以不去皮,但是外表一定要洗干净才能使用,下锅煸的时候要煸至呈半透明状,香气才会被引出来。

2、黑麻油的料理不能放盐以免会将苦味带出,药膳料理也是同样的。

3、加酒后引火的目的是要去除酒精保留香气,但是铁弗龙锅不适合在锅内引火,想吃酒味重一点的话,可以在起锅前再加入适量的米酒。

原来黑麻油有那么多的营养价值,朋友们在生活中有没有重视呢?还有小编也介绍了一些黑麻油做家常菜的做法,既健康又美味,还在等什么呢?赶快抓紧时间行动吧。

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