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你今天吃赤豆了吗?

来源:天天营养网 2017-3-3 15:02:00 作者:董林均

 

赤豆是一年生、直立或缠绕草本植物。高30-90厘米,其植株被疏长毛。小叶卵形至菱状卵形长5-10厘米,宽5-8厘米,先端宽三角形或者近圆形,侧生的偏斜,全缘或者浅三裂,其两面均稍被疏长毛。下面就和天天营养网小编一起来了解一下赤豆吧!

赤豆的食用功效
赤豆主要含蛋白质及糖类等营养成分。种子可供食用,煮粥与制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%、脂肪0.3%与碳水化合物65%。
营养成分:每100g赤豆中含蛋白质21.7g、脂肪0.8g、糖类60.7g、粗纤维4.9g、钙76mg、磷386mg、铁45mg、硫胺素0.43mg、核黄素0.16mg、尼克酸2.1mg。
赖氨酸:氨基酸中赖氨酸含量较高。
其他:赤豆尚含三种结晶性皂苷。

赤豆的一些菜品及作用
1、冬瓜赤豆汤
原料:冬瓜500克、赤豆40克
做法:将冬瓜、赤豆加水两碗煮沸,用小火煨20分钟即可。
用法:不加盐或少加盐,日服2次且食瓜喝汤。
作用:利小便、消水肿、解热毒。其适用于急性肾炎浮肿尿少者。
评注:冬瓜含钠较低,是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用冬瓜赤豆汤。
2、赤豆玉米薏仁粥
原料:玉米须50克、赤豆15克、薏苡仁30克。
做法:将玉米须加水适量先煎10分钟,赤小豆和薏苡仁洗净入锅,然后用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服且每日1次。适用于治疗阳虚水泛见体型胖大、倦怠及苔白腻。

 

3、车前子赤豆甜羹
原料:车前子200克、赤豆250克、糯米500克。
做法:车前子煎水,用车前子水煮赤小豆至半烂,再放入糯米中,煮至糯米熟即可,加冰糖或白糖。
功效:具有健脾,滋阴,补血和利水的作用。
4、赤豆鲤鱼
原料:鲤鱼1尾(1000克以上)、赤豆100克、陈皮、花椒、草果各7.5克。
做法:将鲤鱼去鳞、鳃,抠去内脏洗净。将赤小豆、陈皮、花椒和草果洗净,塞入鱼腹再将鱼放入沙锅,另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤,上笼蒸1.5小时左右,鱼熟后就可出笼,再洒上葱花即成。
功效:有行气健胃,醒脾化湿,利水消肿及减肥的功效。
5、桂花赤豆汤
原料:赤豆500克、白糖200克、桂花45克。
做法:将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡一晚,这样使赤豆浸发。将赤豆放在锅中,加清水两升,旺火烧沸后,改用小火焖三小时左右,至赤豆酥烂,加入白糖,撒上糖桂花调匀即可。注意赤豆要煮酥烂,要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的传统名小吃,始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。
6、黄鸭赤豆汤
主料:黄鸭1只、赤豆30克、陈皮30克、花生米30克、冬瓜皮100克。
调料:料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。
制法:将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。野鸭去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出洗净、斩块。烧热锅放入鸭块煸炒,放入葱、姜、料酒,煸炒至水干。注入适量清水,加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋,共煮至肉熟烂,拣出药袋、葱、姜,盛入汤盆中即成。
贴士:黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分,具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。
7、桂花赤豆糕
原料:糖桂花14克、糯米粉、粳米粉各500克、赤豆、白糖各100克。
做法:赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。可作主食或点心随量食用。
功效:可补益脾胃及强壮身体,适用于脾胃虚弱,体虚乏力者。

 通过天天营养网小编上述对赤豆的介绍,你没有没被这神奇的赤豆说深深吸引呀!不妨自己也来做一份来尝一尝吧!

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