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怎么炒苦瓜不苦 教你6方法

来源:天天营养 2017-12-11 17:45:00 作者:王小莉

导读:怎么炒苦瓜不苦?又到吃苦瓜的时候了,但苦瓜的苦味大很多人都受不了,那么怎么炒苦瓜不苦呢?下面天天营养网站小编教你几个方法可以去除苦瓜的苦味。

炒苦瓜-33

怎么炒苦瓜不苦呢?

李时珍赞“苦瓜气味苦寒且无毒,苦瓜具有除邪热和解劳乏、清心明目以及益气壮阳”效。苦瓜味苦性凉,爽口不腻有利消化。苦瓜热量低是减肥食品的良好来源。苦瓜虽苦却从不把苦味传给予之共炒的其他食物,享有“君子菜”的雅称。

苦瓜的苦味是由于它含有喹宁物质,喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味估计大部分人都难以下咽的,那么怎么去掉苦味呢?

1、从挑苦瓜开始

很多人怕吃到太苦的苦瓜,这首先需要我们在挑选上下点功夫。

苦瓜表皮的颗粒越大且饱满和纹路清晰就说明瓜肉越嫩厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄和苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状两头尖尖的且瓜身比较直,这就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄就表明苦瓜已经老了果肉就不脆了。

2、苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食并不只是在烹饪过程中才有小技巧,连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式并且尽量切薄。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质所以味苦。将苦瓜剖开去籽,切成丝条然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次苦味也就去除。

4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右,炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味还会带出淡淡的清香。

苦瓜不适合炒太久时间太久后苦瓜的苦味会越明显并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒五分钟内起镬味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火不放油锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖出锅。

6、冰镇苦瓜不苦

就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后,再取出食用苦味就会淡很多。

很多人因为不习惯苦瓜的苦味,在吃之前经常用滚水焯一遍或者加多佐料爆炒,这样苦味确实会减少。但相应的苦瓜中的一部分营养素流失,清热解毒的作用也减少了。

推荐清炒苦瓜的做法:

1、先把需要用到的材料都准备好。

2、苦瓜切片,加一点盐拌匀静置。

3、辣椒和胡萝卜切丁。

4、把锅里面放入油,然后将苦瓜放进锅里面炒。

5、加入胡萝卜和青辣椒合炒,待苦瓜变色后加盐出锅。

6、一道好吃的清炒苦瓜就做好了,装盘即可享用。

结语:家常菜虽然是比较简单易学得,但是有些家常菜还是有很多得技巧得哦!比如上文给大家介绍得有关炒苦瓜怎么不苦得六种方法可一定要带回家啊,家里得老少们在也不会反感吃炒苦瓜了哦,

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