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日常饮食中的藕,你了解它吗?

来源:天天营养 2017-11-27 16:19:00 作者:刘旭

藕是我们生活中常见的食材,有很多人也喜欢吃这一食材,可是朋友们了解藕吗?虽然它的确很美味,它的营养价值和功效是怎样的呢?下面就让小编来为你一一解答吧。

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一、关于藕的介绍

藕又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大且有节,中间有一些管状小孔在折断后有丝相连。可以吃也可作中药。藕原产于印度在后来引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍且迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均是有栽培的,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省和浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良并且它的根茎粗壮,肉质细嫩和鲜脆甘甜,又洁白无瑕,人们均爱食它。莲的各部分名称不同但均可供药用,莲的柄名为荷梗,叶名为荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名为莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心而莲的地根茎名藕。

二、藕的功效与作用:

1、强健胃粘膜:维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成以起到强健胃粘膜的作用。

2、预防贫血:预防贫血,协助肝脏的运动。

3、改善肠胃:单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质能促进蛋白质和脂肪的消化,因此可以减轻肠胃负担。

4、止血:莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效并且对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝和补髓益血。

三、藕的营养价值:

1、莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高一些。

2、莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。

3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。

4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12

四、藕的选购:

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色,且肉肥厚而白的,如果发黑有异味则不宜食用。选择藕节短和藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气以保证藕内干净。

五、藕的食用方法:

1、藕可生食和烹食又或是捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。

2、煮藕时忌用铁器以免引直食物发黑。

3、藕削去外皮以后应尽快下锅烹制避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将藕放入加醋的清水中浸泡以保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝才能洁白如玉不会变色。

4、吃藕应分段食用,顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹而第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

六、推荐几个藕的做法

素炒藕片

食材:藕和胡萝卜各一根,柿子椒一个和葱一根,色拉油、味精、食盐、鲍鱼汁和黑木耳适量。

做法:

1、藕清洗再去皮切片,木耳泡发,胡萝卜和青椒切片再葱切碎。

2、锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒。

3、放入藕片、盐翻炒入味,锅中加鲍鱼汁,上色也调味。

4、最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅。

红枣桂花糖糯米莲藕片

食材:莲藕1节,糯米100g和去核红枣10粒,杞子10g和冰糖80g,桂花干适量,枫糖浆50ml。

做法:

1、先将糯米浸泡2小时或以上。莲藕去皮后切去头和尾部,露出藕孔。

2、将浸泡好的糯米填入藕孔,约九成满,然后盖上刚才去掉的莲藕头和尾部分,用牙签插固定。

3、锅内倒入清水(水要没过莲藕),放入已处理好的莲藕、红枣、杞子和冰糖,盖上锅盖以大火烧滚后,转小火熬煮约1至1.5小时。(煮到牙签可以轻易地刺入莲藕就表示熟透)

4、取出莲藕放凉,去掉牙签,然后切成约0.7cm

厚的片,排在盘中。(红枣和杞子可一同放于盘上)

5、取另一锅,加入2大汤匙煮莲藕的汤汁,倒入枫糖浆和桂花干煮滚,做成桂花糖浆。

然后将桂花糖浆淋于莲藕片上即成。

香酥藕片

食材:藕1节约400克,白芝麻5克,蒜头1瓣,香菜10克,小红辣椒1个

调料:五香粉5克,家乐香炸粉20克,干淀粉10克,盐2克

做法:

1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,然后香菜切碎,小红椒要切成小圈。

2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水,白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉和盐一起混合均匀成五香炸粉。

4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉,油温6成热将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。

6、至油稳升至8成热时将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。

7、倒去煎炸油后把下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下就可以了。

以上就是小编的全部介绍了,相信朋友们对藕更加了解了吧,也清楚了藕的营养价值和功效了,现在是不是就想吃一道美味的香酥藕片呢?看了小编的做法推荐,朋友们赶快去准备食材,做几道美味的家常菜吧,相信藕的美味不会让你失望。

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